သကြားအယ်လ်ကိုဟောအားလုံးက ဝမ်းလျှောစေပါသလား။
အစားအစာထဲမှာ သကြားအစားထိုးပစ္စည်း အမျိုးအစားအားလုံး ထည့်ထားတာ ကျန်းမာရေးနဲ့ ညီညွတ်ပါသလား။
ဒီနေ့ ကျွန်တော်တို့ ဒီအကြောင်း ဆွေးနွေးကြမှာပါ။ သကြားအယ်လ်ကိုဟောဆိုတာ အတိအကျဘာလဲ။ သကြားအယ်လ်ကိုဟောတွေဟာ ယေဘုယျအားဖြင့် သက်ဆိုင်ရာသကြားအမျိုးအစား အများအပြားကနေ ပြုလုပ်ထားတဲ့ ပိုလီအောလ်တွေ ဖြစ်ပါတယ်။ ဥပမာ၊ ဇိုင်လို့စ်လျှော့ချရေးဟာ ရင်းနှီးပြီးသား ဇိုင်တောလ်ပါ။
ထို့အပြင်၊ လက်ရှိ တီထွင်ထုတ်လုပ်နေသော သကြားအယ်လ်ကိုဟောများမှာ အောက်ပါအတိုင်းဖြစ်သည်။
ဂလူးကို့စ် → ဆော်ဘီတော ဖရက်တို့စ် → မန်နီတော လက်တို့စ် → လက်တီတော ဂလူးကို့စ် → အီရီသရီတော ဆူးခရို့စ် → အိုင်ဆိုမာတော
ဆော်ဘီတော သကြားအယ်လ်ကိုဟောဟာ အခုဆိုရင် အသုံးများတဲ့ "လုပ်ဆောင်ချက်ဆိုင်ရာ အစားအစာဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများ" ထဲက တစ်ခုဖြစ်ပါတယ်။ ဘာကြောင့် အစားအစာတွေမှာ ထည့်ကြတာလဲ။ အားသာချက်တွေ အများကြီးရှိလို့ပါ။
ပထမဦးစွာ၊ သကြားအယ်လ်ကိုဟောများသည် အက်ဆစ်အပူနှင့် တည်ငြိမ်မှုကောင်းမွန်ပြီး Maillard ဓာတ်ပြုမှုသည် အပူတွင်ဖြစ်ပေါ်ရန် မလွယ်ကူသောကြောင့် ယေဘုယျအားဖြင့် အာဟာရဓာတ်များ ဆုံးရှုံးခြင်းနှင့် ကင်ဆာဖြစ်စေသောပစ္စည်းများ ထုတ်လုပ်မှုနှင့် စုဆောင်းခြင်းကို မဖြစ်စေပါ။ ဒုတိယအနေဖြင့်၊ သကြားအယ်လ်ကိုဟောများကို ကျွန်ုပ်တို့၏ပါးစပ်ရှိ အဏုဇီဝပိုးမွှားများက အသုံးမပြုသောကြောင့် ပါးစပ်ရှိ pH တန်ဖိုးကို လျော့ကျစေသောကြောင့် သွားများကို ပျက်စီးစေခြင်းမရှိပါ။
ထို့အပြင်၊ သကြားအယ်လ်ကိုဟောများသည် လူ့ခန္ဓာကိုယ်၏ သွေးတွင်းသကြားဓာတ်တန်ဖိုးကို မြင့်တက်စေမည်မဟုတ်သော်လည်း ကယ်လိုရီပမာဏတစ်ခုကိုလည်း ပေးစွမ်းနိုင်သောကြောင့် ဆီးချိုရောဂါရှိသူများအတွက် အာဟာရချိုမြိန်စေသော အရာအဖြစ် အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။
ဈေးကွက်ထဲမှာ xylitol မုန့်နဲ့ အချိုပွဲ အမျိုးအစား အများကြီးရှိပါတယ်။ ဒါကြောင့် သကြားအယ်လ်ကိုဟောတွေဟာ ဘာကြောင့် ဂန္ထဝင်တစ်ခု ဖြစ်ရတာလဲဆိုတာ သင်နားလည်နိုင်ပါတယ်။လုပ်ဆောင်နိုင်သော အစားအစာဖြည့်စွက်ပစ္စည်း"? အချိုဓာတ်နည်းခြင်း၊ အာဟာရဘေးကင်းမှုမြင့်မားခြင်း၊ သွားပိုးစားခြင်းမဖြစ်စေခြင်း၊ သွေးတွင်းသကြားဓာတ်တန်ဖိုးကို မထိခိုက်စေခြင်းနှင့် အက်ဆစ်ဓာတ်မြင့်မားသော အပူတည်ငြိမ်မှုတို့ ပါဝင်သည်။
သကြားအယ်လ်ကိုဟောတွေက ကောင်းတာတော့ မှန်ပါတယ်၊ ဒါပေမဲ့ လောဘမကြီးပါနဲ့ - သကြားအယ်လ်ကိုဟော အများစုဟာ ပမာဏများများ သောက်သုံးရင် ဝမ်းနုတ်ဆေးအဖြစ် အသုံးပြုလေ့ရှိပါတယ်။
Maltitol များများစားရင် ဝမ်းလျှောတာ ဘယ်လိုမူလဲ။
အခြေခံမူကို မရှင်းပြခင်မှာ အသုံးများတဲ့ (အသုံးများတဲ့) သကြားအယ်လ်ကိုဟော အများအပြားရဲ့ သန့်စင်ပေးတဲ့ အာနိသင်တွေကို အရင်ကြည့်ကြရအောင်။
| သကြားအရက် | ချိုမြိန်မှု(သကြားဓာတ် = ၁၀၀) | ဝမ်းလျှောခြင်း၏ အကျိုးသက်ရောက်မှု |
| ဇိုင်တောလ် | ၉၀-၁၀၀ | ++ |
| ဆော်ဘီတော | ၅၀-၆၀ | ++ |
| မန်နီတော | ၅၀-၆၀ | +++ |
| မာလ်တီတော | ၈၀-၉၀ | ++ |
| လက်တီတော | ၃၀-၄၀ | + |
အချက်အလက်အရင်းအမြစ်- Salminen and Hallikainen (2001)။ အချိုဓာတ်များ ၊ အစားအစာ ဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများ။Ⅱnd ထုတ်ဝေမှု။
သကြားအယ်လ်ကိုဟောတွေကို စားလိုက်တဲ့အခါ pepsin က ချေဖျက်ပစ်တာမျိုးမဟုတ်ဘဲ အူလမ်းကြောင်းထဲကို တိုက်ရိုက်ရောက်သွားပါတယ်။ သကြားအယ်လ်ကိုဟော အများစုကို အူလမ်းကြောင်းမှာ အလွန်နှေးကွေးစွာ စုပ်ယူတာကြောင့် osmotic pressure မြင့်မားစေပြီး အူလမ်းကြောင်းထဲက အရာတွေရဲ့ osmotic pressure မြင့်တက်လာကာ အူနံရံက mucosal water ဟာ အူလမ်းကြောင်းအခေါင်းပေါက်ထဲကို ရောက်သွားပြီး အူလမ်းကြောင်းမှာ အညစ်အကြေးတွေ စုပုံနေပါလိမ့်မယ်။
တစ်ချိန်တည်းမှာပင်၊ သကြားအယ်လ်ကိုဟောသည် အူမကြီးထဲသို့ ဝင်ရောက်ပြီးနောက်၊ အူလမ်းကြောင်းရှိ ဘက်တီးရီးယားများက အချဉ်ဖောက်ကာ ဓာတ်ငွေ့ထုတ်လုပ်သောကြောင့် အစာအိမ်သည်လည်း လေပွခြင်းဖြစ်ပေါ်လေ့ရှိသည်။ သို့သော် သကြားအယ်လ်ကိုဟောအားလုံးသည် ဝမ်းလျှောခြင်းနှင့် လေပွခြင်းတို့ကို ဖြစ်စေသည်မဟုတ်ပါ။
ဥပမာအားဖြင့်၊ ကယ်လိုရီသုညပါသော သကြားအယ်လ်ကိုဟောဖြစ်သည့် erythritol သည် မော်လီကျူးအလေးချိန်နည်းပါးပြီး စုပ်ယူရလွယ်ကူကာ ၎င်း၏အနည်းငယ်သာ အူမကြီးထဲသို့ ဝင်ရောက်ကာ အဏုဇီဝများက အချဉ်ဖောက်သည်။ လူ့ခန္ဓာကိုယ်သည် erythritol ကို ခံနိုင်ရည်မြင့်မားပြီး erythritol ၏ ၈၀% သည် လူ့သွေးထဲသို့ ရောက်ရှိပြီး အင်ဇိုင်းများဖြင့် ချေဖျက်ခြင်းမပြုလုပ်နိုင်ဘဲ ခန္ဓာကိုယ်အတွက် စွမ်းအင်မပေးစွမ်းနိုင်ဘဲ သကြားဇီဝဖြစ်စဉ်တွင် မပါဝင်ဘဲ ဆီးမှတစ်ဆင့်သာ စွန့်ထုတ်နိုင်သောကြောင့် ဝမ်းလျှောခြင်းနှင့် ပြားချပ်ခြင်းတို့ကို မဖြစ်စေပါ။
လူ့ခန္ဓာကိုယ်သည် isomaltol ကို ခံနိုင်ရည်မြင့်မားပြီး နေ့စဉ် 50 ဂရမ် စားသုံးခြင်းသည် အစာအိမ်နှင့်အူလမ်းကြောင်းဆိုင်ရာ အဆင်မပြေမှုများကို မဖြစ်စေပါ။ ထို့အပြင်၊ isomaltol သည် bifidobacterium ပွားများမှုကို အားပေးသည့် အလွန်ကောင်းမွန်သော အချက်တစ်ခုလည်းဖြစ်ပြီး bifidobacterium ၏ ကြီးထွားမှုနှင့် မျိုးပွားမှုကို မြှင့်တင်ပေးခြင်း၊ အူလမ်းကြောင်း၏ microecological မျှခြေကို ထိန်းသိမ်းပေးခြင်းနှင့် ကျန်းမာရေးအတွက် အထောက်အကူဖြစ်စေပါသည်။
အကျဉ်းချုပ်ရလျှင် သကြားအယ်လ်ကိုဟောကြောင့် ဝမ်းလျှောခြင်းနှင့် လေပွခြင်း၏ အဓိကအကြောင်းရင်းများမှာ- ပထမအချက်မှာ ၎င်းကို လူ့အင်ဇိုင်းများက ဇီဝဖြစ်စဉ်မပြောင်းလဲဘဲ အူလမ်းကြောင်းရှိ ပိုးမွှားများက အသုံးပြုသည်။ နောက်တစ်ခုမှာ ခန္ဓာကိုယ်က ၎င်းကို ခံနိုင်ရည်နည်းပါးခြင်း ဖြစ်သည်။
အစားအစာထဲမှာ erythritol နဲ့ isomaltol တို့ကို ရွေးချယ်မယ်ဆိုရင်၊ ဒါမှမဟုတ် ခန္ဓာကိုယ်ရဲ့ သကြားအယ်လ်ကိုဟော ခံနိုင်ရည်ကို မြှင့်တင်ဖို့ ဖော်မြူလာကို တိုးတက်အောင်လုပ်မယ်ဆိုရင် သကြားအယ်လ်ကိုဟောရဲ့ ဘေးထွက်ဆိုးကျိုးတွေကို သိသိသာသာ လျှော့ချနိုင်ပါတယ်။
သကြားအစားထိုးဆိုတာ ဘာလဲ။ တကယ်ပဲ ဘေးကင်းပါသလား။
လူအတော်များများက အချိုစားရတာကို နှစ်သက်ကြပေမယ့် အချိုဓာတ်က ကျွန်ုပ်တို့ကို ပျော်ရွှင်မှုပေးစွမ်းသလို အဝလွန်ခြင်း၊ သွားပိုးစားခြင်းနဲ့ နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာရောဂါတွေကိုလည်း ယူဆောင်လာပေးပါတယ်။ ဒါကြောင့် အရသာနဲ့ ကျန်းမာရေးရဲ့ နှစ်ထပ်လိုအပ်ချက်တွေကို ဖြည့်ဆည်းပေးဖို့အတွက် သကြားအစားထိုးပစ္စည်းကို တီထွင်ခဲ့ကြပါတယ်။
သကြားအစားထိုးပစ္စည်းများသည် အစားအစာများကို ချိုမြိန်စေပြီး ကယ်လိုရီနည်းပါးစေသော ဒြပ်ပေါင်းအုပ်စုတစ်ခုဖြစ်သည်။ သကြားအယ်လ်ကိုဟောများအပြင်၊ လစ်ကိုရစ်၊ စတီးဗီးယား၊ မွန်ဖရုသီး ဂလိုင်ကိုဆိုက်၊ ဆိုမာချိုနှင့် အခြားသဘာဝသကြားအစားထိုးပစ္စည်းများ၊ ဆာကာရင်၊ အက်စီဆာလဖာမေ၊ အက်စပါတမ်၊ ဆူခရာလို့စ်၊ ဆိုက်ကလာမိတ်နှင့် အခြားဓာတုသကြားအစားထိုးပစ္စည်းများ ရှိပါသည်။ ဈေးကွက်ရှိ အဖျော်ယမကာများစွာကို "သကြားမပါ၊ သကြားလုံးဝမပါ" ဟု တံဆိပ်ကပ်ထားပြီး အများစုမှာ "ဆူးခရို့စ်မပါ၊ ဖရပ်တို့စ်မပါ" ဟု အဓိပ္ပာယ်ရပြီး ချိုမြိန်စေရန်အတွက် ချိုစေသောပစ္စည်းများ (သကြားအစားထိုးပစ္စည်းများ) ကို ထည့်သွင်းလေ့ရှိသည်။ ဥပမာအားဖြင့် ဆိုဒါအမှတ်တံဆိပ်တစ်ခုတွင် အီရီသရီတောနှင့် ဆူခရာလို့စ် ပါဝင်သည်။
အချိန်အတော်ကြာက "သဘောတရား"သကြားမပါ"နှင့်"သကြား လုံးဝမရှိ" အင်တာနက်ပေါ်တွင် ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် ဆွေးနွေးမှုများ ဖြစ်ပေါ်စေခဲ့ပြီး လူအများအပြားက ၎င်း၏ဘေးကင်းရေးကို မေးခွန်းထုတ်ခဲ့ကြသည်။
ဘယ်လိုပြောရမလဲ။ သကြားအစားထိုးပစ္စည်းများနှင့် ကျန်းမာရေးကြား ဆက်နွယ်မှုသည် ရှုပ်ထွေးပါသည်။ ပထမဦးစွာ၊ သဘာဝသကြားအစားထိုးပစ္စည်းများသည် လူ့ကျန်းမာရေးအပေါ် အပြုသဘောဆောင်သော အကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသည်။ လက်ရှိတွင် အဓိကအခက်အခဲများမှာ ၎င်းတို့၏ ထုတ်လုပ်မှုကုန်ကျစရိတ်နှင့် သဘာဝအရင်းအမြစ်များ ရရှိနိုင်မှုတို့ဖြစ်သည်။
မိုမိုဒီကာတွင် သဘာဝသကြား "မိုမိုဒီကာ ဂလူးကိုဆိုက်" ပါဝင်သည်။ လေ့လာမှုများအရ မိုမိုဆိုက်သည် ဂလူးကို့စ်နှင့် အဆီအသုံးချမှုကို တိုးတက်ကောင်းမွန်စေပြီး အင်ဆူလင် အာရုံခံနိုင်စွမ်းကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်ကြောင်း ပြသထားပြီး ၎င်းသည် ဆီးချိုရောဂါကို တိုးတက်ကောင်းမွန်စေမည်ဟု မျှော်လင့်ရသည်။ ကံမကောင်းစွာပဲ၊ ဤလုပ်ဆောင်ချက် ယန္တရားများသည် မရှင်းလင်းသေးပါ။ အခြားသိပ္ပံနည်းကျ လေ့လာမှုများအရ ကယ်လိုရီ သုညပါဝင်သော ဓာတုသကြားအစားထိုးပစ္စည်းများသည် အူလမ်းကြောင်းရှိ အကျိုးပြုဘက်တီးရီးယား အရေအတွက်ကို လျှော့ချပေးနိုင်ပြီး အူလမ်းကြောင်း ပိုးမွှားရောဂါများကို ဖြစ်စေပြီး ဂလူးကို့စ် မခံနိုင်မှု အန္တရာယ်ကို တိုးမြင့်စေကြောင်း ပြသထားသည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်၊ အိုင်ဆိုမာတောနှင့် လက်တီတောကဲ့သို့သော အချို့သော သကြားအစားထိုးပစ္စည်းများ (အဓိကအားဖြင့် ကယ်လိုရီနည်းသော ဓာတုအစားထိုးပစ္စည်းများ) သည် အူလမ်းကြောင်း ပိုးမွှားများ၏ အရေအတွက်နှင့် မျိုးကွဲများကို တိုးမြှင့်ပေးခြင်းဖြင့် အပြုသဘောဆောင်သော အခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်နိုင်သည်။
ထို့အပြင်၊ ဇိုင်လစ်တောသည် အယ်လ်ဖာ-ဂလူးကိုစီဒေ့စ်ကဲ့သို့သော အစာခြေအင်ဇိုင်းများကို အဟန့်အတားဖြစ်စေသော အာနိသင်ရှိသည်။ နီယိုဟက်စပါရီဒင်တွင် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိအချို့ရှိသည်။ ဆက်ကာရင်နှင့် နီယိုဟက်စပါရီဒင် ရောစပ်ထားသော အရည်သည် အကျိုးပြုဘက်တီးရီးယားများကို တိုးတက်ကောင်းမွန်စေပြီး တိုးပွားစေသည်။ စတီဗီယိုဆိုဒ်သည် အင်ဆူလင်ကို မြှင့်တင်ပေးခြင်း၊ သွေးတွင်းသကြားဓာတ်ကို လျှော့ချပေးခြင်းနှင့် ဂလူးကို့စ် တည်ငြိမ်မှုကို ထိန်းသိမ်းပေးခြင်း စသည့် လုပ်ဆောင်ချက်ရှိသည်။ ယေဘုယျအားဖြင့် ကျွန်ုပ်တို့တွေ့မြင်ရသည့် အစားအစာအများစုသည် ဈေးကွက်အတွက် အတည်ပြုနိုင်သောကြောင့် ၎င်းတို့၏ ဘေးကင်းရေးအတွက် စိတ်ပူစရာမလိုပါ။
ဒီထုတ်ကုန်တွေကို ဝယ်ယူတဲ့အခါ ပါဝင်ပစ္စည်းစာရင်းကို ကြည့်ပြီး သင့်တင့်မျှတစွာ စားသုံးပါ။
ပို့စ်တင်ချိန်: ၂၀၂၄ ခုနှစ်၊ စက်တင်ဘာလ ၁၇ ရက်